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(一) 開(kāi)機(jī)
1. 此工作應(yīng)在需清洗餐具前15-25分鐘進(jìn)行。
2. 查看洗碗機(jī)是否干凈,沖洗臂、隔渣盤(pán)、過(guò)水噴頭是否擺放妥當(dāng),噴嘴有無(wú)堵塞,膠簾是否干凈,數(shù)量是否正確。
3. 查“洗滌劑”、“催干劑”數(shù)量是否足夠,如不夠應(yīng)幾時(shí)領(lǐng)貨補(bǔ)充。
4. 關(guān)上洗碗機(jī)機(jī)門(mén),打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)或打開(kāi)蒸汽閥門(mén),洗碗機(jī)會(huì)自動(dòng)進(jìn)水、加熱。
(二) 裝框的準(zhǔn)備工作
1. 去除待洗餐具、盤(pán)內(nèi)的剩余食物,分類疊放在洗碗機(jī)前的操作臺(tái)上后沖洗。請(qǐng)注意,洗碗機(jī)不能用來(lái)處理餐具上的剩余食物,必須預(yù)處理。
2. 將有粘在上面的菜或米粒的餐具挑出來(lái),放在水池中浸泡,需預(yù)洗干凈后裝筐。
3. 將同樣大小的盤(pán)子放在一個(gè)洗碟盤(pán)架內(nèi),須排放整齊,數(shù)量適當(dāng),餐具應(yīng)面向洗碗機(jī)或朝前擺放,架內(nèi)餐具、碗盆只能放一層,切不可層層疊放、相互緊貼;茶杯、湯碗需側(cè)扣擺放,各類餐具不可混雜地放在一起,然后用花灑沖掉餐具上剩余的洗潔精。所有咖啡壺、茶具、筷子、湯匙應(yīng)先放在餐具浸漬粉的溶液中浸泡10-15分鐘后,再進(jìn)入洗碗機(jī)洗滌。
(三)洗碗機(jī)的洗滌過(guò)程
A. 開(kāi)門(mén)式
1. 打開(kāi)洗碗機(jī)機(jī)門(mén),把所有待洗的餐具放在碗碟架內(nèi),推入洗碗機(jī)內(nèi)。
2. 關(guān)上洗碗機(jī)機(jī)門(mén),洗碗機(jī)開(kāi)始自動(dòng)清洗,同時(shí)洗碗機(jī)指示燈會(huì)顯示。
3. 洗碗機(jī)在自動(dòng)清洗時(shí),可準(zhǔn)備下一次所需洗滌的餐具,當(dāng)循環(huán)指示燈熄滅時(shí),說(shuō)明洗滌過(guò)程已完成。
4. 打開(kāi)洗碗機(jī)機(jī)門(mén),把洗干凈的餐具連同碗碟架一起拉出來(lái)。 停留約25-30秒,待餐具上殘余的水份晾干,再收拾、分類存放。
A. 通道式
1. 等主洗水溫達(dá)到55℃時(shí)開(kāi)始開(kāi)機(jī)。
2. 把花灑沖過(guò)的餐具放入洗碗機(jī),可連續(xù)放入。
3. 等筐子完全出來(lái)時(shí)再隔一個(gè)筐左右的時(shí)間,進(jìn)行收餐具。
B. 收餐具
1. 裝杯子的杯架要斜放,以便杯內(nèi)、杯底凹陷部位的積水能流掉。
2. 收餐具時(shí)檢查餐具是否已干凈,水是否已晾干,然后把它們分類存放。如發(fā)現(xiàn)餐具沒(méi)洗干凈或色澤暗淡,則須放入餐具去漬粉的溶液中浸泡清洗。
3. 裝筷子、湯匙的平底筐要斜放,不易停水。
(四) 洗碗機(jī)的消毒溫度
1. 主洗溫度55-60℃。(注:洗滌密胺、不銹鋼餐具時(shí)需60-70℃)
2. 過(guò)水消毒溫度80-90℃。(特殊材料60-70℃)
(五)洗碗機(jī)及周?chē)h(huán)境的清洗
1. 洗碗機(jī)使用結(jié)束后或連續(xù)清洗2-3小時(shí)后應(yīng)中途換水,關(guān)閉洗碗機(jī)電源開(kāi)關(guān),打開(kāi)洗碗機(jī)機(jī)門(mén)。
2. 取出隔渣盤(pán),沖洗干凈;提出溢流排水管,使水自動(dòng)排放出。
3. 取出主洗上下水臂,放在邊上檢查情況。
4. 戴手套用干凈的抹布沾取一些酸性除垢劑,把洗碗機(jī)缸內(nèi)的探頭擦洗干凈,然后用水管把整個(gè)洗碗機(jī)內(nèi)部沖洗干凈。
5. 洗干凈后吧配件重新裝上。
6. 洗凈并擦干洗碗機(jī)外殼的表面及操作臺(tái),把洗碗機(jī)機(jī)門(mén)打開(kāi),使之自然干燥。
7. 用洗滌劑和水洗凈四壁及地面。
(六) 洗碗機(jī)保養(yǎng)
1. 洗碗機(jī)每半月用酸性清潔劑清洗保養(yǎng)一次。
2. 關(guān)閉分配器電源。
3. 洗碗機(jī)進(jìn)滿水后,倒入酸性清潔劑(具體的用量按水缸的大小而定)。
4. 開(kāi)啟洗碗機(jī),自動(dòng)清洗20-25分鐘。
5. 洗碗機(jī)隱蔽處須員工戴橡膠手套用抹布沾取酸性清潔劑擦拭。
6. 洗碗機(jī)清洗結(jié)束后將機(jī)內(nèi)水排完,加入清水,清洗5分鐘,此步驟重復(fù)兩次后,洗碗機(jī)清洗保養(yǎng)結(jié)束,打開(kāi)分配器電源,洗碗機(jī)正常使用。